Ciasto z rabarbarem i budyniem na domową blachę

Ciasto z rabarbarem i budyniem to prosty sezonowy wypiek na zwykłą domową blachę. Kwaśny rabarbar dobrze pasuje do łagodnego budyniu, a kruche ciasto i kruszonka robią tu całą robotę bez wymyślnych dodatków.

To dobry przepis, gdy chcesz upiec coś do kawy, ale nie masz ochoty na długie stanie w kuchni. Trzeba tylko dopilnować dwóch rzeczy: budyń ma być gęsty, a rabarbar nie może puścić zbyt dużo soku w cieście.

Porcja pasuje na blachę około 24 × 34 cm. Pieczenie: 180°C, góra-dół, środkowy poziom piekarnika, około 45–55 minut.

Składniki

Na kruche ciasto i kruszonkę:

• 500 g mąki pszennej
• 200 g zimnego masła
• 120 g cukru
• 2 jajka
• 2 żółtka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta soli

Na budyń:

• 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru, po 40 g
• 750 ml mleka
• 4 łyżki cukru

Na rabarbar:

• 500–600 g rabarbaru
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

• masło do wysmarowania blachy albo papier do pieczenia
• cukier puder do posypania po wystudzeniu, jeśli lubisz

Przygotowanie

1. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nastaw na 180°C, tryb góra-dół.
2. Rabarbar umyj, odetnij końcówki i pokrój łodygi na kawałki po około 1–2 cm. Wymieszaj z 2 łyżkami cukru i odstaw na 10–15 minut. Jeśli puści dużo soku, odlej go. Potem wymieszaj rabarbar z mąką ziemniaczaną.
3. Ugotuj budyń. Z 750 ml mleka odlej około pół szklanki i rozmieszaj w niej proszek budyniowy oraz cukier. Resztę mleka zagotuj. Wlej mieszankę budyniową i gotuj, mieszając, aż budyń wyraźnie zgęstnieje. Odstaw na kilka minut, ale nie musi całkiem wystygnąć.
4. Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy i sól. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj palcami albo posiekaj nożem, aż powstaną drobne okruchy.
5. Dodaj jajka i żółtka. Szybko zagnieć ciasto. Nie wyrabiaj go długo, tylko do połączenia składników. Jeśli jest bardzo miękkie, włóż je na 15 minut do lodówki.
6. Około 2/3 ciasta rozłóż na dnie blachy i lekko dociśnij. Możesz nakłuć spód widelcem. Resztę ciasta zostaw na kruszonkę.
7. Na spód wyłóż ciepły, gęsty budyń i rozprowadź go równo. Na budyniu rozłóż rabarbar. Na wierzch pokrusz pozostałe ciasto.

Pieczenie i studzenie

Ciasto piecz w 180°C, góra-dół, przez około 45–55 minut. Wierzch powinien być wyraźnie zarumieniony, a brzegi lekko odchodzić od papieru. Jeśli góra rumieni się za szybko, po około 35 minutach można luźno przykryć ciasto kawałkiem papieru do pieczenia.

Nie krój ciasta od razu po wyjęciu z piekarnika. Budyń potrzebuje czasu, żeby się ustabilizować. Najlepiej zostawić wypiek w blaszce przynajmniej na 2 godziny. Ciepłe ciasto będzie miękkie i może się rozjeżdżać, nawet jeśli jest dobrze upieczone.

Jeśli chcesz uzyskać bardziej kruche kawałki, poczekaj do pełnego wystudzenia. Ciasto z rabarbarem i budyniem dobrze kroi się także po krótkim schłodzeniu w lodówce, ale do podania warto wyjąć je wcześniej, żeby nie było całkiem zimne.

Co łatwo zepsuć przy tym cieście

Najczęściej problemem jest zbyt mokry środek. Rabarbar jest kwaśny i soczysty, dlatego nie warto dawać go bez żadnego przygotowania. Krótkie odstawienie z cukrem i odlanie nadmiaru soku pomaga. Mąka ziemniaczana dodatkowo wiąże wilgoć podczas pieczenia.

Budyń powinien być gęstszy niż taki do jedzenia z miseczki. Dlatego na 2 opakowania proszku używa się 750 ml mleka, a nie pełnego litra. Rzadszy budyń może wsiąknąć w spód i zrobić ciężką, mokrą warstwę.

Kruchego ciasta nie trzeba długo wyrabiać. Im dłużej jest ugniatane ciepłymi rękami, tym bardziej robi się miękkie i klejące. Jeśli zaczyna się mazać, lepiej przerwać, schłodzić je chwilę i dopiero rozłożyć na blasze.

Warto też pilnować temperatury piekarnika. Za niska temperatura sprawi, że spód będzie długo chłonął wilgoć. Za wysoka może przypiec wierzch, zanim środek zdąży się dopiec. Przy tym przepisie zwykłe 180°C góra-dół jest najbezpieczniejszym wyborem.

Proste warianty

Jeśli chcesz zrobić szybkie ciasto z rabarbarem w trochę lżejszej wersji, możesz zrezygnować z części kruszonki i zostawić cieńszą warstwę na wierzchu. Spód nadal powinien być dobrze przykryty budyniem i owocami.

Ciasto z rabarbarem i kruszonką można zrobić bez budyniu, ale wtedy warto zmniejszyć ilość rabarbaru albo dokładniej odsączyć owoce. Budyń w tym przepisie łagodzi kwaśność i oddziela owoce od kruchego spodu.

Dobrze sprawdza się też ciasto z rabarbarem i truskawkami. Wystarczy dać około 350 g rabarbaru i 200 g truskawek. Truskawki powinny być jędrne, przekrojone na połówki lub ćwiartki. Jeśli są bardzo soczyste, również warto oprószyć je mąką ziemniaczaną.

Gdy zależy Ci na cieście bardziej puszystym, można wybrać ciasto ucierane z rabarbarem, ale to już inny typ wypieku. W wersji z budyniem kruche ciasto jest wygodniejsze, bo lepiej utrzymuje cięższą, wilgotną warstwę.

Przechowywanie i podanie

Ciasto najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu, przykryte folią albo zamknięte w pojemniku. Przez pierwszy dzień może stać na blacie, jeśli w kuchni nie jest gorąco. Przy cieplejszej pogodzie lepiej włożyć je do lodówki, bo ma warstwę budyniu.

W lodówce zachowuje dobrą konsystencję przez około 2–3 dni. Kruszonka z czasem mięknie, bo rabarbar i budyń oddają wilgoć, ale smak nadal jest domowy i prosty. Do podania wystarczy cukier puder albo nic więcej.

To proste ciasto z rabarbarem dobrze pasuje do kawy, herbaty i zwykłego popołudnia bez specjalnych przygotowań. Najważniejsze, żeby dać mu spokojnie wystygnąć i nie przesadzić z sokiem z owoców.