Ciasto ucierane z truskawkami — prosty przepis bez zakalca

Ciasto ucierane z truskawkami to jeden z najprostszych wypieków na sezon. Nie wymaga skomplikowanych składników ani dekorowania, a przygotowanie zajmuje niewiele czasu. Najważniejsze są dobrze osuszone owoce, składniki w podobnej temperaturze i spokojne mieszanie masy.

Przepis pasuje do prostokątnej formy o wymiarach około 24 × 24 cm. Ciasto jest miękkie, maślane i dobrze znosi dodatek świeżych truskawek. Można posypać je kruszonką albo po upieczeniu oprószyć cukrem pudrem.

Składniki

• 200 g miękkiego masła
• 160 g drobnego cukru
• 4 jajka w temperaturze pokojowej
• 250 g mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 ml mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego
• 350–400 g truskawek
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej do oprószenia owoców

Do formy przyda się odrobina masła i papier do pieczenia. Jeśli ma powstać ciasto z truskawkami i kruszonką, przygotuj dodatkowo 60 g mąki, 40 g masła i 30 g cukru.

Przygotowanie

1. Wyjmij wcześniej masło, jajka i mleko z lodówki. Truskawki umyj krótko pod bieżącą wodą, usuń szypułki i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Większe owoce przekrój na połówki.
2. Formę wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 175°C, wybierając tryb góra-dół.
3. Miękkie masło utrzyj z cukrem przez kilka minut, aż masa zrobi się jaśniejsza i bardziej puszysta. Dodaj wanilię.
4. Wbijaj jajka pojedynczo. Po każdym miksuj krótko, tylko do połączenia składników. Jeśli masa lekko się zwarzy, nie trzeba jej wyrzucać — po dodaniu mąki powinna się połączyć.
5. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Dodawaj ją do masy na zmianę z mlekiem, mieszając na niskich obrotach albo łyżką. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że ciasto będzie cięższe.
6. Gotową masę przełóż do formy i wyrównaj. Truskawki oprósz mąką ziemniaczaną, a następnie ułóż je na wierzchu, lekko wciskając w ciasto.

Masa powinna być gęsta, ale dająca się rozsmarować. Nie może przypominać płynnego ciasta naleśnikowego. Mąka ziemniaczana na owocach pomaga ograniczyć ilość soku spływającego do środka wypieku.

Pieczenie i studzenie

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 50–60 minut. Czas zależy od wysokości ciasta i ilości soku w truskawkach. Po 45 minutach można sprawdzić wypiek drewnianym patyczkiem. Powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale bez surowej masy.

Jeśli wierzch zacznie się zbyt mocno rumienić, przykryj go luźno kawałkiem papieru do pieczenia. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 35–40 minutach, ponieważ nagła utrata temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

Po upieczeniu zostaw ciasto w formie na około 15 minut. Potem wyjmij je na kratkę i wystudź. Krojenie gorącego wypieku może sprawić, że środek będzie wyglądał na niedopieczony, nawet jeśli ciasto jest już gotowe.

Najczęstsze błędy przy cieście z truskawkami

• Mokre owoce. Truskawki zawierają dużo wody. Jeśli nie zostaną osuszone, puszczą sok w piekarniku i mogą obciążyć środek ciasta.
• Zbyt dużo truskawek. Większa ilość owoców nie zawsze daje lepszy efekt. Przy tym przepisie 350–400 g wystarczy, żeby ciasto zachowało dobrą strukturę.
• Składniki prosto z lodówki. Zimne jajka mogą sprawić, że masa maślana się zwarzy. Nie oznacza to jeszcze nieudanego wypieku, ale lepiej wyjąć składniki wcześniej.
• Niedokładne pieczenie. Wilgotne owoce wydłużają czas pieczenia. Jeśli patyczek jest oblepiony surowym ciastem, włóż formę z powrotem do piekarnika na 5–10 minut.
• Za długie mieszanie. Po dodaniu mąki mieszaj tylko do zniknięcia suchych śladów. Długie miksowanie może sprawić, że ciasto będzie zbite.

Zakalec może powstać także wtedy, gdy owoce zostaną ułożone bardzo ciasno w jednym miejscu. Lepiej rozłożyć je równomiernie na całej powierzchni. Jeśli środek jest tylko lekko wilgotny od soku, nie musi oznaczać zakalca. Prawdziwie surowa masa jest kleista i wyraźnie niedopieczona.

Proste warianty

Najłatwiejszy wariant to ciasto jogurtowe z truskawkami. Zamiast mleka można użyć 120 g jogurtu naturalnego. Masa będzie nieco gęstsza, dlatego owoce warto lekko wcisnąć w ciasto.

Można też przygotować ciasto z truskawkami na oleju. W takim przypadku zastąp masło 150 ml łagodnego oleju, na przykład rzepakowego. Jajka utrzyj wtedy z cukrem, dodaj olej, a następnie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mleko.

Jeśli lubisz chrupiący wierzch, przygotuj kruszonkę z mąki, masła i cukru. Rozetrzyj składniki palcami, aż powstaną nierówne okruszki, i posyp nimi ciasto przed włożeniem do piekarnika. Do truskawek pasuje również odrobina skórki z cytryny.

Przechowywanie

Wystudzone ciasto przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni. Jeśli w kuchni jest ciepło albo ciasto ma dużo owoców, lepiej włożyć je do lodówki. Przed podaniem warto wyjąć je na około 20 minut, żeby odzyskało miękkość.

Ciasto można również zamrozić w kawałkach. Zawiń porcje w papier do pieczenia lub woreczek i przechowuj do dwóch miesięcy. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej.

Ciasto ucierane z truskawkami – najczęstsze pytania

Czy można użyć mrożonych truskawek?

Tak, ale nie rozmrażaj ich wcześniej. Dodaj je do ciasta zamrożone i licz się z dłuższym pieczeniem oraz bardziej wilgotnym środkiem.

Dlaczego truskawki opadły na dno?

Najczęściej owoce były zbyt ciężkie, mokre albo ciasto miało zbyt rzadką konsystencję. Pomaga dokładne osuszenie i oprószenie truskawek mąką ziemniaczaną.

Czy można upiec to ciasto w większej blasze?

Tak, ale będzie niższe i może upiec się szybciej. W większej formie zacznij sprawdzać je po około 40 minutach.

Czy trzeba miksować masło z cukrem?

Tak, ten etap pomaga napowietrzyć masę. Wystarczy kilka minut, aż masło zrobi się jaśniejsze i puszyste.

Co zrobić, gdy ciasto jest surowe w środku?

Wstaw je ponownie do piekarnika na 10–15 minut w temperaturze 160–170°C. Jeśli wierzch jest już mocno rumiany, przykryj go papierem do pieczenia.