Szybkie wilgotne ciasto jogurtowe to dobry wybór, gdy chcesz upiec coś prostego do kawy, bez wyciągania miksera i bez długiego stania w kuchni. Wystarczy miska, rózga albo łyżka, zwykły jogurt naturalny, olej, jajka i mąka.
O dobrej konsystencji decyduje kilka prostych rzeczy: składniki w temperaturze pokojowej, krótko mieszane ciasto, odpowiednia ilość tłuszczu i pilnowanie pieczenia. To ciasto jogurtowe bez miksera nie lubi długiego wyrabiania, bo wtedy może wyjść ciężkie albo gumowate.
Przepis pasuje do tortownicy 24 cm albo formy około 24 × 24 cm. Piecz w 175°C, góra-dół, przez około 40–45 minut. Jeśli dodajesz dużo owoców, czas może wydłużyć się o kilka minut.
Składniki
- 250 g jogurtu naturalnego w temperaturze pokojowej
- 3 jajka w temperaturze pokojowej
- 180 g cukru
- 100 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
- 280 g mąki pszennej tortowej lub uniwersalnej
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cukru waniliowego lub kilka kropli ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- opcjonalnie 200–250 g owoców, na przykład borówek, malin, truskawek pokrojonych na mniejsze kawałki albo jabłek
- opcjonalnie 1 łyżka mąki do oprószenia owoców
Jogurt może być gęsty lub zwykły naturalny. Lepiej nie używać jogurtu bardzo rzadkiego, pitnego, bo ciasto może potrzebować więcej czasu w piekarniku i trudniej będzie ocenić jego dopieczenie.
Przygotowanie
- Wyjmij jogurt i jajka z lodówki około 30–60 minut przed pieczeniem. Składniki nie muszą być ciepłe, ale dobrze, żeby nie były lodowate.
- Formę wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 175°C, tryb góra-dół.
- Do dużej miski wbij jajka, dodaj cukier, cukier waniliowy i szczyptę soli. Wymieszaj rózgą przez około minutę, tylko do połączenia i lekkiego spienienia.
- Dodaj jogurt oraz olej. Wymieszaj krótko, aż masa będzie jednolita.
- Wsyp mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Mieszaj łyżką lub rózgą tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki. Nie ucieraj długo.
- Jeśli dodajesz owoce, oprósz je lekko mąką i delikatnie wmieszaj do ciasta albo rozsyp na wierzchu po przelaniu masy do formy.
- Przełóż ciasto do formy i wyrównaj wierzch. Od razu wstaw do nagrzanego piekarnika.
Masa powinna być gęsta, ale nadal swobodnie spływać z łyżki. Jeśli jest bardzo rzadka, owoce mogą opaść na dno. Jeśli jest bardzo zbita, ciasto po upieczeniu może być ciężkie.
Pieczenie, studzenie i podanie
Piecz ciasto w 175°C, góra-dół, przez około 40–45 minut. Po 38 minutach możesz sprawdzić środek patyczkiem. Jeśli patyczek wychodzi suchy albo z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Jeśli oblepia go surowe ciasto, dopiecz jeszcze 5–8 minut.
Nie podkręcaj temperatury, żeby skrócić czas. Szybkie ciasto jogurtowe potrzebuje spokojnego pieczenia, bo ma sporo wilgotnych składników. Zbyt wysoka temperatura może przypiec wierzch, a środek zostanie niedopieczony.
Po upieczeniu zostaw ciasto w formie na około 15 minut. Potem przełóż je na kratkę albo deskę i studź bez szczelnego przykrywania. Krojenie bardzo gorącego ciasta może sprawić, że środek będzie wyglądał na gliniasty, mimo że wypiek jest dopieczony.
Do podania wystarczy cukier puder. Jeśli ciasto ma być bardziej deserowe, można polać je prostym lukrem z cukru pudru i soku z cytryny, ale nie jest to konieczne.
Co decyduje o wilgotnej konsystencji i jakie błędy najczęściej psują ciasto
Wilgotne ciasto jogurtowe wychodzi najlepsze wtedy, gdy zachowasz równowagę między jogurtem, olejem, mąką i czasem pieczenia. Jogurt daje miękkość, olej sprawia, że ciasto dłużej nie wysycha, a mąka i jajka trzymają całość w ryzach.
Najczęstszy kłopot to zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki. Przy cieście jogurtowym nie trzeba napowietrzać masy jak biszkoptu. Wystarczy połączyć składniki. Długie mieszanie może sprawić, że wypiek będzie bardziej zbity.
Druga sprawa to temperatura składników. Zimny jogurt prosto z lodówki połączony z jajkami i olejem może dać nierówną masę. Ciasto zwykle i tak się upiecze, ale rośnie mniej równo i łatwiej o cięższy środek.
Dużo owoców też wpływa na konsystencję. Owoce puszczają sok, więc nie warto przesadzać z ilością. Do jednej formy wystarczy około 200–250 g. Mrożonych owoców nie trzeba rozmrażać, ale dobrze obtoczyć je lekko w mące i piec ciasto kilka minut dłużej.
Jeśli ciasto opada po wyjęciu, najczęściej było niedopieczone w środku albo piekarnik został otwarty za wcześnie. Pierwsze 30 minut pieczenia lepiej zostawić bez zaglądania. Jeśli wierzch mocno się rumieni, a środek nadal jest mokry, przykryj ciasto luźno papierem do pieczenia i dopiecz.
Proste warianty i przechowywanie
To ciasto na oleju łatwo dopasować do tego, co masz w kuchni. W wersji najprostszej piecz je bez dodatków i posyp cukrem pudrem. W wersji owocowej dodaj borówki, maliny, porzeczki, kawałki jabłek albo śliwki. Przy bardziej soczystych owocach nie układaj zbyt grubej warstwy na środku ciasta.
Możesz też dodać skórkę otartą z cytryny albo pomarańczy. Dobrze pasuje do jogurtu i odświeża smak. Jeśli lubisz ciasta z kruszonką, przygotuj prostą kruszonkę z 50 g mąki, 30 g cukru i 30 g zimnego masła, a potem rozsyp ją na wierzchu przed pieczeniem.
Ciasto przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 2 dni. Najlepiej przykryć je kloszem, miską albo włożyć do pojemnika, ale dopiero po całkowitym wystudzeniu. Jeśli w cieście jest dużo owoców, szczególnie latem, po jednym dniu lepiej przenieść je do lodówki.
Można je też zamrozić. Pokrój wystudzone ciasto na kawałki, owiń szczelnie i zamroź. Potem rozmrażaj w temperaturze pokojowej. Po rozmrożeniu ciasto nadaje się do kawy, choć owoce mogą być trochę bardziej miękkie.
szybkie wilgotne ciasto jogurtowe – najczęstsze pytania
Czy do ciasta jogurtowego trzeba używać miksera?
Nie. To ciasto jogurtowe bez miksera można wymieszać rózgą albo łyżką. Ważne, żeby po dodaniu mąki mieszać krótko.
Dlaczego ciasto jogurtowe wyszło zakalcowate?
Najczęściej przez zbyt długie mieszanie, zimne składniki, za dużo owoców albo zbyt krótkie pieczenie. Warto sprawdzić środek patyczkiem przed wyjęciem z piekarnika.
Czy można użyć jogurtu greckiego?
Można, ale jeśli jest bardzo gęsty, ciasto będzie trochę cięższe. W razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki mleka, żeby masa nie była zbyt zbita.
Jakie owoce najlepiej pasują do tego ciasta?
Dobrze sprawdzają się borówki, maliny, jabłka, śliwki i porzeczki. Bardzo soczyste owoce dodawaj z umiarem, żeby nie obciążyły środka.
Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?
Tak. Dzięki jogurtowi i olejowi ciasto dobrze trzyma wilgotność. Po wystudzeniu przechowuj je pod przykryciem, a z owocami najlepiej w chłodniejszym miejscu.
Jeśli ciasto nie wyszło dokładnie tak, jak planowałeś, sprawdź formę, temperaturę, czas pieczenia i proporcje. Często to właśnie drobny szczegół zmienia cały efekt.
