Szybkie ciasto jogurtowe z kruszonką — prosty przepis na ciasto do kawy

Szybkie ciasto jogurtowe z kruszonką sprawdzi się wtedy, gdy potrzebne jest proste ciasto do kawy, ale bez długiego ucierania i wielu dodatków. Przygotowuje się je z podstawowych składników, a całość można wymieszać łyżką lub trzepaczką.

Ciasto jest miękkie, lekko wilgotne i ma chrupiący wierzch. Można upiec je bez owoców albo dodać jabłka, śliwki czy garść malin. Najlepiej pasuje do prostokątnej blachy, ale sprawdzi się też tortownica.

Składniki

Forma o wymiarach około 24 × บ? cm lub tortownica o średnicy 24 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia, a boki lekko posmaruj olejem.

• 250 g jogurtu naturalnego, najlepiej w temperaturze pokojowej
• 3 jajka
• 150 g cukru
• 100 ml oleju
• 300 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru waniliowego lub kilka kropel ekstraktu waniliowego
• szczypta soli

Do kruszonki potrzebne będą:

• 100 g mąki pszennej
• 60 g zimnego masła
• 50 g cukru

Przygotowanie

1. Wyjmij wcześniej jajka i jogurt z lodówki. Składniki o podobnej temperaturze łatwiej połączą się w jednolite ciasto.
2. Przygotuj kruszonkę. Wsyp mąkę i cukier do miski, dodaj zimne masło pokrojone na kawałki. Rozcieraj palcami, aż powstaną grudki. Nie trzeba wyrabiać jej na gładką masę. Wstaw kruszonkę do lodówki na czas przygotowania ciasta.
3. W dużej misce wymieszaj jajka z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Wystarczy trzepaczka albo zwykła łyżka. Nie ma potrzeby ubijać jajek na puszystą pianę.
4. Dodaj jogurt i olej. Wymieszaj do połączenia składników.
5. Wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Mieszaj krótko, tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki. Ciasto powinno być dość gęste, ale nadal łatwe do rozprowadzenia w formie.
6. Przełóż masę do przygotowanej blachy i wyrównaj powierzchnię. Posyp równomiernie zimną kruszonką.

Pieczenie i studzenie

Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 175°C, tryb góra-dół, bez termoobiegu. Piecz około 40–45 minut. Czas zależy od wysokości ciasta i rodzaju formy, dlatego po 38 minutach warto sprawdzić je drewnianym patyczkiem.

Patyczek wbity w środek powinien wyjść suchy albo z kilkoma wilgotnymi okruszkami. Jeśli znajduje się na nim surowe ciasto, piecz jeszcze 5 minut i sprawdź ponownie. Gdy wierzch rumieni się zbyt szybko, można przykryć go luźno kawałkiem papieru do pieczenia.

Po wyjęciu pozostaw ciasto w formie przez około 10–15 minut. Następnie przełóż je na kratkę. Krojenie bardzo gorącego wypieku może sprawić, że środek będzie wyglądał na niedopieczony i będzie się rozpadał.

Najczęstsze błędy przy cieście jogurtowym

To ciasto jest proste, ale kilka drobnych rzeczy może wpłynąć na jego strukturę. Najczęściej problem nie wynika z samego jogurtu, tylko ze sposobu mieszania albo pieczenia.

• Zakalcowaty środek może być skutkiem zbyt krótkiego pieczenia, zbyt dużej ilości jogurtu albo otwierania piekarnika w pierwszych 30 minutach.
• Zbyt suche ciasto zwykle piekło się za długo. Każdy piekarnik grzeje trochę inaczej, dlatego warto sprawdzić wypiek wcześniej niż pod koniec podanego czasu.
• Nierówna kruszonka powstaje, gdy masło jest zbyt miękkie albo kruszonka została długo wyrabiana. Powinny zostać w niej małe grudki.
• Ciasto nie rośnie, gdy proszek do pieczenia jest zwietrzały albo masa była długo i intensywnie mieszana po dodaniu mąki.
• Owoce opadają na dno, jeśli jest ich za dużo lub są bardzo mokre. Świeże owoce warto osuszyć, a mrożonych nie trzeba wcześniej rozmrażać.

Po dodaniu mąki nie trzeba już długo pracować mikserem. Właśnie dlatego jest to dobre ciasto jogurtowe bez miksera. Kilkanaście ruchów łyżką wystarczy, by połączyć składniki.

Proste warianty

Najłatwiejsza wersja to ciasto bez dodatków, tylko z kruszonką. Jeśli ma powstać ciasto z owocami, na surową masę można wyłożyć około 200–250 g dodatków. Pasują jabłka pokrojone w cienkie plasterki, śliwki, borówki, porzeczki albo maliny.

Do jabłek można dodać pół łyżeczki cynamonu. Z kolei do wersji cytrynowej pasuje skórka otarta z jednej niewoskowanej cytryny. Część mąki, około 25 g, można zastąpić kakao, ale wtedy warto dodać również łyżkę jogurtu, ponieważ kakaowe ciasto będzie nieco bardziej zwarte.

Olej sprawia, że wypiek pozostaje miękki także następnego dnia. Można użyć oleju rzepakowego lub słonecznikowego. Oliwa o mocnym smaku nie będzie tu najlepszym wyborem.

Przechowywanie i podanie

Po całkowitym wystudzeniu przechowuj ciasto pod przykryciem, w pojemniku lub owinięte papierem i folią. W temperaturze pokojowej zachowa dobrą miękkość przez 2–3 dni. Jeśli w kuchni jest bardzo ciepło albo ciasto zawiera dużo świeżych owoców, można wstawić je do lodówki, ale przed podaniem warto wyjąć je na kilkanaście minut.

Ciasto można pokroić w kwadraty i podać bez dodatków. Pasuje do kawy, herbaty i kakao. Jeśli kruszonka lekko zmięknie po przechowywaniu, kilka minut w piekarniku nagrzanym do 150°C delikatnie ją odświeży.

szybkie ciasto jogurtowe z kruszonką – najczęstsze pytania

Czy można przygotować ciasto bez miksera?

Tak. Jajka, cukier, jogurt i olej wystarczy wymieszać trzepaczką lub łyżką. Po dodaniu mąki mieszaj krótko.

Jaki jogurt będzie odpowiedni?

Najlepszy jest zwykły jogurt naturalny, bez cukru i dodatków. Bardzo rzadki jogurt może sprawić, że masa będzie zbyt luźna.

Czy można użyć jogurtu greckiego?

Tak, ale jest gęstszy. Jeśli ciasto będzie wyraźnie ciężkie, dodaj 1–2 łyżki mleka albo jogurtu naturalnego.

Czy mrożone owoce trzeba rozmrażać?

Nie. Dodaj je bez rozmrażania, najlepiej bezpośrednio na wierzch ciasta. Rozmrożone owoce puszczają dużo soku i mogą obciążyć środek.

Dlaczego kruszonka nie jest chrupiąca?

Najczęściej była przygotowana z bardzo miękkiego masła albo ciasto było przykryte przed całkowitym wystudzeniem. Kruszonkę warto zrobić z zimnego masła i studzić wypiek bez szczelnego przykrycia.