Ciasteczka francuskie z serem

Ciasteczka francuskie z serem przygotowuję z gotowego ciasta francuskiego i zwartego nadzienia z twarogu. Z jednego prostokątnego płata otrzymasz 12 trójkątnych ciasteczek o boku około 8 cm i grubości około 3 mm. Po upieczeniu będą chrupiące na brzegach, a po wystudzeniu ciasto lekko zmięknie, natomiast serowe nadzienie stężeje.

Czas przygotowania: około 25 minut. Chłodzenie przed pieczeniem: 15 minut, jeśli ciasto zmięknie. Pieczenie: 18-22 minuty. Studzenie: co najmniej 15 minut.

Składniki na 12 ciasteczek

Nie dodaję śmietanki, ponieważ zwiększyłaby wilgotność masy. Najważniejszy jest suchy, zwarty twaróg - dzięki temu nadzienie łatwiej pozostaje wewnątrz ciasteczka.

Potrzebne narzędzia i warunki

Przygotuj wagę kuchenną, miskę, widelczyk lub tłuczek do rozdrobnienia sera, łyżkę, wałek, nóż albo radełko, pędzelek i dużą blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto francuskie powinno pozostać chłodne, ale na tyle elastyczne, żeby dało się je rozłożyć bez pękania. Piekarnik rozgrzej wcześniej do 200°C w trybie góra-dół.

Jak przygotować ciasteczka francuskie z serem?

1. Wyjmij ciasto francuskie z lodówki zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, a następnie rozwiń je na papierze. Jeśli płat jest grubszy niż około 3 mm, delikatnie rozwałkuj go bez mocnego dociskania.

2. Włóż twaróg do miski i rozgnieć go widelcem. Dodaj cukier, żółtko, mąkę ziemniaczaną oraz cukier waniliowy. Wymieszaj tylko do połączenia. Masa powinna być gęsta i dawać się nabierać łyżką, a nie spływać po misce.

3. Pokrój ciasto na 12 kwadratów o boku około 8 cm. Na środku każdego kawałka połóż około 25-27 g masy serowej, zostawiając wolny pas przy brzegach.

4. Posmaruj brzegi cienką warstwą białka. Złóż każdy kwadrat po przekątnej, aby powstał trójkąt, i dociśnij brzegi widelcem. Nie nakładaj masy aż do krawędzi, bo podczas pieczenia może wypłynąć.

5. Ułóż ciasteczka na blasze w odstępach około 3-4 cm. Jeśli ciasto zrobiło się miękkie lub tłuste w dotyku, wstaw blaszkę do lodówki na 15 minut. Schłodzenie pomaga zachować warstwy ciasta podczas pieczenia.

6. Posmaruj wierzch ciasteczek pozostałym białkiem. Nie smaruj nim przeciętych boków ciasta, ponieważ może skleić warstwy i ograniczyć ich rozwarstwianie.

7. Piecz na środkowym poziomie w temperaturze 200°C, góra-dół, przez około 18-22 minuty. Ciasteczka są gotowe, gdy wyraźnie się napuszą, mają złoty kolor na wierzchu i dobrze zrumienione spody.

8. Po wyjęciu zostaw je na blasze przez 5 minut, a potem przełóż na kratkę. Studzenie na kratce ogranicza skraplanie pary pod spodem. Podawaj po całkowitym wystudzeniu, czyli po około 15 minutach.

Po czym poznać właściwy rezultat?

Jeśli ciasteczka szybko się rumienią, a środek nadal wygląda na surowy, zmniejsz temperaturę do 190°C i dopiecz je spokojniej. Sam kolor wierzchu nie wystarcza - spód powinien być złoty, nie miękki i blady. Jeśli ciasteczka mimo chłodzenia rozpływają się na blasze, sprawdź też wskazówki w artykule „Czemu ciasteczka rozpływają się na blasze i co można zrobić następnym razem?”, bo problem często wynika z temperatury ciasta, nadmiaru wilgoci albo zbyt małych odstępów.

Podawanie i przechowywanie

Ciasteczka podaj po wystudzeniu, oprószone cukrem pudrem. Dobrze pasują do kawy, herbaty albo jako mały deser po posiłku. Nadzienie zawiera twaróg i jajko, dlatego przechowuj wypiek w zamkniętym pojemniku w lodówce. Przed podaniem możesz wyjąć ciasteczka na kilkanaście minut, aby ser nie był bardzo zimny.

W lodówce ciasto francuskie traci część chrupkości, a nadzienie staje się bardziej zwarte. Jeśli chcesz odzyskać nieco kruchości, podgrzej pojedyncze ciasteczko krótko w piekarniku, a następnie odstaw je do przestudzenia. Nie przechowuj wypieku w temperaturze pokojowej przez długi czas, ponieważ zawiera wilgotne nadzienie serowe.